Préparation : 30 min
Cuisson : 2 heures

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 2 poivrons
• 2 oignons rouges
• 2 gousses d’ail
• 4 hauts de cuisses de poulet
• 250 gr de palourdes avec coquilles
• 400 gr de moules avec coquilles
• 100 gr de haricots verts
• 100 gr de petits pois
• 4 belles gambas
• Un chorizo fort
• 400 gr de riz à paella
• Safran
• Paprika
• Huile d’olive
• Fond de poisson
• Sel et poivre
• Un barbecue
• Une poêle à paella

La recette

1. Faire blanchir vos petits pois et haricots pendant 2-3 min dans une eau bouillante salée. Réserver.
2. Mettre les moules dans un casserole avec un filet d’huile d’olive et faites les s’ouvrir. Réserver.
3. Pratiquer la même opération pour les palourdes.
4. Couper les poivrons en carrés de 2 cm
5. Dans la poêle à paella bien chaude, verser de l’huile d’olive et faites bien dorer les poivrons jusqu’à ce qu’il deviennent tendres. Réserver.
6. Émincer les oignons et l’ail, couper le chorizo en petits cubes. Faites revenir le tout dans la poêle à paella. Réserver.
7. Colorer la peau de vos hauts de poulet en approchant vos braises le plus près possible de la poêle. Ensuite laisser cuire pendant 10-15 min en éloignant la grille de la poêle. Réserver.
8. Placer les oignons, ail, chorizo et poivrons dans la poêle, verser le riz et mélanger pour bien tout enrober. Ajouter le poulet, le safran et le paprika.
9. Verser le fond de poisson pour bien inhiber le riz. Porter à ébullition et ensuite laisser cuire en diminuant la température (15-20 min). Goûter régulièrement le riz. Lorsqu’il est presque cuit, ajouter les haricots, petits pois, les moules, les palourdes et les gambas.
10. Couvrir la poêle pendant 5-10 min avec le couvercle de votre barbecue ou du papier aluminium.
11. Servir bien chaud.

Préparation : 20 min
Cuisson : 45 mIn

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 600 gr de pâtes longues
• 800 gr de scampis
• 3/4 de litre de sauce tomate
• 3 tomates fraîches
• 1 poivron long rouge
• 1 poivron long jaune
• 1 boîte de concentré de tomate
• 1 échalotes
• 2 gousse d’ail
• un mélange d’épices cajun
• une rasade de rhum macéré aux piments
• crème fraîche
• Huile d’olive
• sel et poivre

La recette

Émincer l’échalote et l’ail.
Épépiner les tomates et les couper en dés.
Vider les poivrons et les couper de tronçons.
Faire sauter les scampis dans de l’huile d’olive et réserver.
Faire sauter l’échalote et l’ail dans l’huile d’olive avec les épices cajun.
Ajouter la rasade de rhum pimenté et flamber.
Faire fondre les tomates.
Ajouter les poivrons et faire revenir quelques minutes.
Ajouter le concentré de tomate.
Ajouter la sauce tomate.
Laisser mijoter pendant 15-20 min et pendant ce temps, faire cuire les pâtes.
Faire réchauffer les scampis dans la sauce.
Ajouter la crème.
Ajuster en sel/poivre/épices.
Mélanger avec les pâtes et servir.

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 2 courgettes
• 500 gr de crevettes surgelées
• 1 poivron long rouge
• 1 poivron long jaune
• 1 oignons doux
• 2 gousse d’ail
• du thym frais
• de la sarriette fraîche
• un cube de bouillon aux fines herbes
• un petit piment
• sel, poivre, huile d’olive

Recette

Émincer l’oignon doux et l’ail.
Couper les courgettes finement.
Émincer les poivrons

Pour décongeler les scampis, les placer dans une poêle ou un wok avec de l’huile d’olive bien chaude.
Remuer régulièrement pour faire sortir l’eau.
Faire attention à les garder translucides.
Les réserver.

Faire revenir les oignons, l’ail et le piment, quelques instants, dans de l’huile d’olive bien chaude.
Ajouter les poivrons et les faire suer quelques instants.
Ajouter les courgettes.
Ajouter le thym et sarriette.
Émietter le cube de bouillon sur l’ensemble
Laisser cuire en remuant régulièrement jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Finir la cuisson des crevettes en les ajoutant à l’ensemble.

Conseils

Accompagner le plat avec des pâtes de votre choix

Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients

(pour 4 personnes)

• 4 escalopes de veau
• le jus d’un beau citron
• 25cl de vin blanc sec
• du fond de veau

La recette

Enfariner les escalopes, les passer à la poêle chaude avec un trait d’huile d’olive et une rondelle de citron par escalope.
Avant de retourner la viande, mouiller avec le vin blanc et du jus de citron. Ne pas faire brûler la farine.
Le cuisson prend +- 5min, ensuite réserver la viande et déglacer le jus de cuisson avec le reste de vin blanc et de jus de citron.
Ajouter du veau de veau et laisser réduire la sauce.

Servir avec des pâtes fraîches ou un risotto.

Conseil vin

Un pinot gris de Vénétie