• Préparation: environ 30 min
• Accompagnement: riz

Ingrédients

• 500 gr de filet ou de mignonnettes de porc
• sel et poivre de Sichuan moulu
• 1 petit œuf
• 2 c à s de fécule de maïs
• 4 c à s d’huile de sésame
• 1 petit oignon
• 1 à 2 poivrons rouges
• 1 carotte
• 250 ml de bouillon de légumes
• 2 c à s de concentré de tomates
• 1 à 2 c à s de sauce soja
• 4 tranches d’ananas
• 1 c à c de curry
• vinaigre
• un petit piment
• de la ciboulette hachée

Recettes

1. Émincer très finement le porc, assaisonner avec du sel et du poire de Sichuan.
2. Battre l’œuf, le mélanger à la fécule de maïs et répartir le mélange de façon régulière sur la viande, bien travailler le tout. Saisir la viande au wok, dans l’huile très chaude, en tournant constamment et la sortir ensuite.
3. Couper les légumes en fines lamelles et les saisir dans la graisse restante, allonger avec le bouillon, et incorporer le concentré de tomates et la sauce soja.
4. Couper les tranches d’ananas en dés, les incorporer avec le vinaigre et le curry aux légumes, laisser cuire le tout. Assaisonner et relever avec le piment. Réchauffer encore une fois la viande avec le tout et saupoudrer avec la ciboulette.

Les Ingrédients

(pour 4 personnes)

• 1 couronne de porc de plus ou moins 800gr.
• 2 échalotes.
• Crème fraîche.
• Beurre.
• Maïzena express roux.
• 2 feuilles de laurier.
• sel et poivre.

La recette

Faites bien dorer la couronne de porc dans une cocotte à feu fort.
Ajouter les échalotes en lamelles.
Lorsque les échalotes deviennent translucides, verser un verre et demi d’eau et les feuilles de laurier.
Lorsque le mélange commence à bouillir, diminuer le feu à moyen.
Laisser cuire pendant 20 à 30 minutes en retournant régulièrement la courônne.
Réserver la couronne.
Verser la crème fraîche dans le jus de cuisson et faire frémir.
Saler et poivrer.
Ajouter du Maïzena express pour obtenir la consistance désirée.
Découper des tranches dans la couronne et verser la sauce.
Accompagner d’une purée de pommes de terre ou d’autres légumes.

Les Ingrédients

(pour 2 personnes)

• 1 pintadeau.
• 1 échalote.
• 25cl de bière à la framboise.
• 10cl de crème.
• 200gr de framboises.
• 1 cuillère à soupe de sucre.
• beurre.
• sel et poivre.

La recette

Faites rôtir le pintadeau au four.
Mettez l’échalote finement coupée dans le beurre.
Faites dorer.
Ajoutez une cuillère de sucre et laissez caraméliser.
Ajoutez la bière à la framboise.
Laissez réduire de moitié.
Ajoutez la crème et les framboises.
Salez et poivrez.
Servez avec une gueuze à la framboise bien fraîche.

Ingrédients

• 1 filet mignon de porc
• 6 brins de ciboulette
  
  Pour la marinade :
• 1/2 pot de marmelade d’oranges (180 g environ)
• le jus et le zeste de 2 oranges
• 1 racine de gingembre de 8 cm de long et 3 cm de large environ pelée et rapée
• 2 c. à soupe de sauce de soja
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 3 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de sel
• 2 tours de moulin à poivre

Introduction

Cette recette provient d’un bouquin américain absolument dingue qui s’est amusé à recenser les meilleurs recettes des pompiers californiens cordons-bleus formés sur le tas :
quoi de plus logique que de se mettre aux fourneaux pendant les tours de garde ? Il fallait y penser… La recette

Dans un plat, mélangez tous les ingrédients de la marinade.
Faites-y mariner le filet mignon pendant au moins 30 min en le retournant une fois et en l’arrosant.
Dans une cocotte, saisissez le filet mignon 3 min à feu vif en le retournant afin de bien le faire dorer sur toutes ses faces.
Ajoutez les 3/4 de la marinade, puis couvrez. Faites mijoter pendant 40 min, en retournant le filet mignon à mi-cuisson.
Sortez la viande et posez-la sur la planche à découper. Recouvrez-la de papier d’aluminium et attendez 10 min avant l’étape du découpage.
Pendant ce temps, faites réduire la sauce de cuisson à feu vif jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse et d’une couleur caramélisée. Remuez pour que ça n’accroche pas.
Coupez la viande en tranches de 1 cm (prévoyez 2 tranches par personne).
Dressez-les sur les assiettes, nappez-les de sauce et parsemez de ciboulette ciselée. Servez aussitôt.

Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients

(pour 4 personnes)

• 600gr d’aiguillettes de canard ou 1Kg de magret de canard
• 1 oignon
• 1 1/2 cuillère à soupe de pâte de curry rouge
• 2 gousses d’ail
• 400 ml de lait de coco
• 1 à 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes
• 1 cuillère à soupe de fish sauce
• 1 citron vert
• 1/2 bouquet de coriandre fraîche
• 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
• sel, poivre
• 400 gr de riz thaï
• 1 barquette de pois gourmands

La recette

Faire blanchir les pois gourmands dans de l’eau salée. Le réservés dans un bol d’eau froide pour fixer la couleur.
Couper les magrets ou les aiguillettes en lamelles.
Les faire revenir à feu vif dans un wok avec de l’huile d’arachide.
Réserver le canard.
Faire revenir, à feu doux, dans la graisse de cuisson l’oignon haché, ajouter les gousses d’ail pressées et le pâte de curry rouge. Mélanger 1min, ajouter le beurre de cacahuètes et le lait de coco. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 5 min.
Incorporer le canard, le pois gourmands, la fish sauce et 1 cuillère à soupe de jus de citron vert. Laisser mijoter pendant 2 min et rectifier l’assaisonnement en poivrer, sel et curry rouge.
Servir avec le riz thaï et saupoudrer de coriandre hachée.