Archives mensuelles : avril 2019

Burger Maison

Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min

Ingrédients

(pour 4 personnes)

  • 4 steaks hachés de bœuf
  • 4 grands ou 8 petits buns (pains à burgers)
  • 4 oignons rouges
  • rondelles de cornichons aigre-doux
  • 8 tranches de bacon
  • rondelles de tomates
  • laitue
  • sauces au choix
  • 4 à 8 tranches de Cheddar

La recette

Faire rissoler votre bacon et réserver-les
Couper vos oignons en rondelles, les Faire rissoler et réserver-les
Faire griller vos steaks hachés et en fin de cuisson placer une tranche de Cheddar afin qu’il fonde légèrement
Juste avant de servir, faire chauffer vos buns au grille pain

Pour le dressage de votre burger,
Enduire le capuchon du bun de sauce
Placer une feuille de laitue sur le fond
Placer votre steak haché
Placer une rondelle de tomate
Placer une ou deux tranches de bacon
Placer quelques rondelles de oignons rissolés
Placer quelques rondelles de cornichons
Refermer le burger et c’est près à être envoyé

Servir accompagné de frites

Chili Con Carne

Préparation : 20 mn
Cuisson : 2-3 h

Ingrédients
(pour 4 personnes)

  • 800gr de haché de bœuf
  • 2 poivrons longs (paprika doux)
  • 1 oignon rouge
  • 1 grande boîte de haricots rouges
  • huile d’olive
  • cumin
  • chili
  • laurier
  • un piment
  • sel et poivre

La recette

Egouttez vos haricots rouges.
Emincez vos poivrons.
Emincez votre oignon.
Dans un cocotte en fonte, versez de l’huile d’olive et faites blanchir votre oignon.
Versez votre haché en petit morceaux et faites le légèrement rôtir.
Versez le cumin, le chili, le piment.
Ajoutez vos morceaux de poivrons.
Mélangez bien.
Ajoutez 1 à 2 verres d’eau.
Ajoutez vos haricots rouges.
Baissez la température et laissez mijoter 2 à 3h en remuant régulièrement.

Servez accompagné de riz ou de warps.
Lors du service, ajoutez une cuillère à soupe de crème épaisse saupoudrez le chili de cheddar rappé et de coriandre ciselée.

Crème brûlée au Parmesan

Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients
(pour 6 personnes)

  • 1 morceau de 150gr de Parmesan
  • 2 œufs entiers + 5 jaunes
  • 25cl de crème
  • 25cl de lait entier
  • 40gr de Parmesan râpé
  • 40gr de Comté râpé
  • 20gr de beurre
  • sel, poivre et noix de muscade

La recette

Préchauffer le four à 140°C et y placer un plat rempli à moité d’eau.

Beurrez les 6 ramequins.

Découpez le Parmesan et copeaux. Répartissez les copeaux et le formage rapé dans les ramequins.

Dans une casserole, portez le lait et la crème à ébullition.

Battez les œufs. Salez et poivrez. Ajoutez la muscade. Versez le lait bouillant sur les œufs tout en continuant de fouetter.

Versez la mixture dans les ramequins et cuisez les 45min au bain-marie.

Noix de Saint-Jacques au safran et légumes chinois

Préparation : 5 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients
(pour 4 personnes)

  • 8 noix de Saint-Jacques surgelées
  • 1 tasse de légumes chinois surgelés
  • 1,5 dl de Sherry Fino
  • 1 échalote
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 100gr de crème épaisse
  • 1 capsule de safran
  • sel et poivre

La recette

Faites fondre les 2 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y étuver l’échalote finement émincée, jusqu’à ce qu’elle devienne transparente. Versez 1,5dl de Sherry et portez à ébulition.

Mettez un tamis métallique au-dessus de la casserole et disposez-y les noix de Saint-Jacques surgelées. Salez et poivrez. Couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 5min. Ajoutez ensuite les légumes chinois surgelés et laissez étuver pendant 5min.

Gardez les noix de Saint-Jacques et les légumes au chaud pendant que vous préparez la sauce. faites réduire de moitié le jus de cuisson et intégrez-y la crème épaisse et le safran. Mélangez bien.

Laissez réduire jusqu’à obtention d’une sauce légèrement liée. Si nécessaire, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Conseil de présentation

Disposez les noix de Saint-Jacques et le légumes dans des minis-cocottes, versez la sauce par dessus et disposez une feuille de coriandre.

Fenouil à l’orientale


Préparation : 5 mn
Cuisson : 5 mn

Ingrédients
(pour 4 personnes)

  • 3 beaux bulbes de fenouil
  • 3-4 carottes
  • 1 oignon
  • huile d’olive
  • cumin
  • ras el hanout
  • gingembre moulu
  • sel et poivre

La recette

Coupez vos carottes en tagliatelles.
Émincez votre oignon.
Coupez vos bulbes de fenouil en anneaux.
Dans une poêle, versez un fond d’huile d’olive, faites chauffer à feu vif.
Jetez votre oignon dans l’huile, dès qu’il blanchit, versez votre fenouil et vos carottes.
Dès que le fenouil commence à blanchir, diminuez le feu de moitié, versez vos épices.
Laissez mijotez quelques minutes, les légumes doivent être légèrement croquants.

Cet accompagnement est idéal avec un poisson blanc et des pâtes fraîches.

Huîtres Cajun dites « Bienville » (USA)

Préparation : 45 mn
Cuisson : 15 + 15 mn

Ingrédients
(pour 8 personnes)

  • sel gemme ou gros sel
  • 25 g de beurre
  • 3 oignons hachés
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 200 g de champignons de Paris hachés
  • 15 g de farine
  • 20 cl de crème épaisse
  • 100 g de crevettes cuites, décortiquées et coupées en petits morceaux
  • 1 jaune d’œuf battu
  • une cuiller à soupe de vin blanc
  • poivre, sel
  • piment de Cayenne
  • une cuiller à café de sauce worcestershire
  • 5 cuillers à soupe de parmesan râpé
  • 2 cuillers à soupe de chapelure
  • 16 huîtres

La recette

  1. Tapissez de gros sel la lèche-frite du four. Préchauffez à 200°C.
  2. Dans une sauteuse faire fondre le beurre puis y ajouter oignon, ail, persil et champignons. Laissez cuire 5 à 10 min à feu doux.
    Ajouter la farine doucement en remuant.
    Ajouter la crème toujours en remuant.
    Ajoutez le jaune d’œuf, le vin blanc, la sauce worcestershire, 1 pincée de poivre, 2 pincées de Cayenne et 2 pincées de sel.
    Continuer à cuire environ 5 min en remuant.
    L’appareil aura épaissi.
  3. Mélangez dans un bol la chapelure, le parmesan, la pincée de piment de cayenne, le sel et le poivre.
  4. Ouvrez les huîtres et sur la moitié pleine.
    Nappez ces dernières de préparation à la crevette.
    Finalement saupoudrez-les du mélange du bol.
    Calez-les dans le sel et enfournez la lèchefrite pendant un petit quart d’heure jusqu’à ce qu’elles dorent.

Les scampis à l’orange

Les Ingrédients
(pour 4 personnes)

  • 500 Gr de Scampis décortiqués.
  • 1 pot de crème fraîche.
  • une échalote.
  • du jus d’orange pur jus.
  • sel, poivre, poivre de Cayenne.
  • huile d’olive.
  • un petit verre de Grand Marnier ou de Mandarine Napoleon.

La recette

Faites légèrement doré les scampis dans l’huile d’olive avec l’échalote.
Flambez le tout avec le Grand Marnier ou la Mandarine Napoleon.
Couvrez au 3/4 de jus d’orange.
Faites réduire de moitié à feu fort.
Ajouter la crème et faites épaissir à feu doux.
Salez, poivrez.
Ajoutez une pincée de poivre de Cayenne.
Servez avec de la baguette et un vin blanc fruité.