Archives de catégorie : Recettes

Recette de cuisine

Pintadeau à la bière à la framboise (Belgique)

Plats, Recettes

Les Ingrédients

(pour 2 personnes)

  • 1 pintadeau.
  • 1 échalote.
  • 25cl de bière à la framboise.
  • 10cl de crème.
  • 200gr de framboises.
  • 1 cuillère à soupe de sucre.
  • beurre.
  • sel et poivre.

La recette

Faites rôtir le pintadeau au four.
Mettez l’échalote finement coupée dans le beurre.
Faites dorer.
Ajoutez une cuillère de sucre et laissez caraméliser.
Ajoutez la bière à la framboise.
Laissez réduire de moitié.
Ajoutez la crème et les framboises.
Salez et poivrez.
Servez avec une gueuze à la framboise bien fraîche.

Hash Browns (USA)

Recettes

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients
(pour 2 personnes)

  • 3 pommes de terre
  • 1/2 oignon
  • 1 œuf
  • sel, poivre
  • huile d’olive

La recette

Peler les pommes de terre, puis les râper avec la grosse grille d’une râpe à fromage.
Couper l’oignon en lamelles de la même taille que les patates râpées,
mélanger, ajouter un œuf pour lier, mélanger encore.
Verser dans une poêle avec l’huile pour confectionner une grosse crêpe.
Ajouter sel et poivre.
Cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Il faut que la galette soit un peu grillée (=> brown).

Filet mignon au gingembre et à l’orange (USA)

Plats, Recettes

Ingrédients

  • 1 filet mignon de porc
  • 6 brins de ciboulette

    Pour la marinade :
  • 1/2 pot de marmelade d’oranges (180 g environ)
  • le jus et le zeste de 2 oranges
  • 1 racine de gingembre de 8 cm de long et 3 cm de large environ pelée et rapée
  • 2 c. à soupe de sauce de soja
  • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 3 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel
  • 2 tours de moulin à poivre

Introduction

Cette recette provient d’un bouquin américain absolument dingue qui s’est amusé à recenser les meilleurs recettes des pompiers californiens cordons-bleus formés sur le tas :
quoi de plus logique que de se mettre aux fourneaux pendant les tours de garde ? Il fallait y penser… La recette

Dans un plat, mélangez tous les ingrédients de la marinade.
Faites-y mariner le filet mignon pendant au moins 30 min en le retournant une fois et en l’arrosant.
Dans une cocotte, saisissez le filet mignon 3 min à feu vif en le retournant afin de bien le faire dorer sur toutes ses faces.
Ajoutez les 3/4 de la marinade, puis couvrez. Faites mijoter pendant 40 min, en retournant le filet mignon à mi-cuisson.
Sortez la viande et posez-la sur la planche à découper. Recouvrez-la de papier d’aluminium et attendez 10 min avant l’étape du découpage.
Pendant ce temps, faites réduire la sauce de cuisson à feu vif jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse et d’une couleur caramélisée. Remuez pour que ça n’accroche pas.
Coupez la viande en tranches de 1 cm (prévoyez 2 tranches par personne).
Dressez-les sur les assiettes, nappez-les de sauce et parsemez de ciboulette ciselée. Servez aussitôt.

Véritable Cheesecake New-yorkais

Desserts, Recettes

Préparation : 10 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients
(pour 6 personnes)

  • 200 g de biscuits spéculoos (OK, c’est pas très USA)
  • 80 g de beurre
    Garniture :
  • 1 kg de fromage blanc (type faisselle)
  • 150 g de sucre
  • 2 œufs
  • 1 cuiller à café de vanille liquide

La recette

Préchauffer le four à 180°C (Th 6).
Passer les spéculoos au mixer pour obtenir une poudre, puis les mélanger au beurre fondu.
Tapisser le fond d’un moule à gâteau (anti-adhésif de préférence) avec le mélange, bien tasser, et faire cuire 10 mn.
Mélanger le fromage blanc avec le sucre, les œufs et la vanille (au mixer c’est mieux, afin d’obtenir une préparation presque liquide).
Verser le mélange sur le fond de spéculoos cuit.
Mettre au four 25 à 35 min selon la puissance du four (moins cela cuit, plus cela sera crémeux…).
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant 4 h minimum.

Canard à l’indonésienne (Indonésie)

Plats, Recettes

Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients

(pour 4 personnes)

  • 600gr d’aiguillettes de canard ou 1Kg de magret de canard
  • 1 oignon
  • 1 1/2 cuillère à soupe de pâte de curry rouge
  • 2 gousses d’ail
  • 400 ml de lait de coco
  • 1 à 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes
  • 1 cuillère à soupe de fish sauce
  • 1 citron vert
  • 1/2 bouquet de coriandre fraîche
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
  • sel, poivre
  • 400 gr de riz thaï
  • 1 barquette de pois gourmands

La recette

Faire blanchir les pois gourmands dans de l’eau salée. Le réservés dans un bol d’eau froide pour fixer la couleur.
Couper les magrets ou les aiguillettes en lamelles.
Les faire revenir à feu vif dans un wok avec de l’huile d’arachide.
Réserver le canard.
Faire revenir, à feu doux, dans la graisse de cuisson l’oignon haché, ajouter les gousses d’ail pressées et le pâte de curry rouge. Mélanger 1min, ajouter le beurre de cacahuètes et le lait de coco. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 5 min.
Incorporer le canard, le pois gourmands, la fish sauce et 1 cuillère à soupe de jus de citron vert. Laisser mijoter pendant 2 min et rectifier l’assaisonnement en poivrer, sel et curry rouge.
Servir avec le riz thaï et saupoudrer de coriandre hachée.

Burger Maison

Plats, Recettes

Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min

Ingrédients

(pour 4 personnes)

  • 4 steaks hachés de bœuf
  • 4 grands ou 8 petits buns (pains à burgers)
  • 4 oignons rouges
  • rondelles de cornichons aigre-doux
  • 8 tranches de bacon
  • rondelles de tomates
  • laitue
  • sauces au choix
  • 4 à 8 tranches de Cheddar

La recette

Faire rissoler votre bacon et réserver-les
Couper vos oignons en rondelles, les Faire rissoler et réserver-les
Faire griller vos steaks hachés et en fin de cuisson placer une tranche de Cheddar afin qu’il fonde légèrement
Juste avant de servir, faire chauffer vos buns au grille pain

Pour le dressage de votre burger,
Enduire le capuchon du bun de sauce
Placer une feuille de laitue sur le fond
Placer votre steak haché
Placer une rondelle de tomate
Placer une ou deux tranches de bacon
Placer quelques rondelles de oignons rissolés
Placer quelques rondelles de cornichons
Refermer le burger et c’est près à être envoyé

Servir accompagné de frites

Chili Con Carne

Plats, Recettes

Préparation : 20 mn
Cuisson : 2-3 h

Ingrédients
(pour 4 personnes)

  • 800gr de haché de bœuf
  • 2 poivrons longs (paprika doux)
  • 1 oignon rouge
  • 1 grande boîte de haricots rouges
  • huile d’olive
  • cumin
  • chili
  • laurier
  • un piment
  • sel et poivre

La recette

Egouttez vos haricots rouges.
Emincez vos poivrons.
Emincez votre oignon.
Dans un cocotte en fonte, versez de l’huile d’olive et faites blanchir votre oignon.
Versez votre haché en petit morceaux et faites le légèrement rôtir.
Versez le cumin, le chili, le piment.
Ajoutez vos morceaux de poivrons.
Mélangez bien.
Ajoutez 1 à 2 verres d’eau.
Ajoutez vos haricots rouges.
Baissez la température et laissez mijoter 2 à 3h en remuant régulièrement.

Servez accompagné de riz ou de warps.
Lors du service, ajoutez une cuillère à soupe de crème épaisse saupoudrez le chili de cheddar rappé et de coriandre ciselée.

Crème brûlée au Parmesan

Entrées, Recettes

Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients
(pour 6 personnes)

  • 1 morceau de 150gr de Parmesan
  • 2 œufs entiers + 5 jaunes
  • 25cl de crème
  • 25cl de lait entier
  • 40gr de Parmesan râpé
  • 40gr de Comté râpé
  • 20gr de beurre
  • sel, poivre et noix de muscade

La recette

Préchauffer le four à 140°C et y placer un plat rempli à moité d’eau.

Beurrez les 6 ramequins.

Découpez le Parmesan et copeaux. Répartissez les copeaux et le formage rapé dans les ramequins.

Dans une casserole, portez le lait et la crème à ébullition.

Battez les œufs. Salez et poivrez. Ajoutez la muscade. Versez le lait bouillant sur les œufs tout en continuant de fouetter.

Versez la mixture dans les ramequins et cuisez les 45min au bain-marie.

Noix de Saint-Jacques au safran et légumes chinois

Entrées, Recettes

Préparation : 5 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients
(pour 4 personnes)

  • 8 noix de Saint-Jacques surgelées
  • 1 tasse de légumes chinois surgelés
  • 1,5 dl de Sherry Fino
  • 1 échalote
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 100gr de crème épaisse
  • 1 capsule de safran
  • sel et poivre

La recette

Faites fondre les 2 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y étuver l’échalote finement émincée, jusqu’à ce qu’elle devienne transparente. Versez 1,5dl de Sherry et portez à ébulition.

Mettez un tamis métallique au-dessus de la casserole et disposez-y les noix de Saint-Jacques surgelées. Salez et poivrez. Couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 5min. Ajoutez ensuite les légumes chinois surgelés et laissez étuver pendant 5min.

Gardez les noix de Saint-Jacques et les légumes au chaud pendant que vous préparez la sauce. faites réduire de moitié le jus de cuisson et intégrez-y la crème épaisse et le safran. Mélangez bien.

Laissez réduire jusqu’à obtention d’une sauce légèrement liée. Si nécessaire, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Conseil de présentation

Disposez les noix de Saint-Jacques et le légumes dans des minis-cocottes, versez la sauce par dessus et disposez une feuille de coriandre.

Fenouil à l’orientale

Accompagnements, Non classé, Recettes


Préparation : 5 mn
Cuisson : 5 mn

Ingrédients
(pour 4 personnes)

  • 3 beaux bulbes de fenouil
  • 3-4 carottes
  • 1 oignon
  • huile d’olive
  • cumin
  • ras el hanout
  • gingembre moulu
  • sel et poivre

La recette

Coupez vos carottes en tagliatelles.
Émincez votre oignon.
Coupez vos bulbes de fenouil en anneaux.
Dans une poêle, versez un fond d’huile d’olive, faites chauffer à feu vif.
Jetez votre oignon dans l’huile, dès qu’il blanchit, versez votre fenouil et vos carottes.
Dès que le fenouil commence à blanchir, diminuez le feu de moitié, versez vos épices.
Laissez mijotez quelques minutes, les légumes doivent être légèrement croquants.

Cet accompagnement est idéal avec un poisson blanc et des pâtes fraîches.