Ingrédients

Pour 4 personnes

• 2 poivrons
• 2 oignons rouges
• 2 gousses d’ail
• 4 hauts de cuisses de poulet
• 250 gr de palourdes avec coquilles
• 400 gr de moules avec coquilles
• 100 gr de haricots verts
• 100 gr de petits pois
• 4 belles gambas
• Un chorizo fort
• 400 gr de riz à paella
• Safran
• Paprika
• Huile d’olive
• Fond de poisson
• Sel et poivre
• Un barbecue
• Une poêle à paella

La recette

1. Faire blanchir vos petits pois et haricots pendant 2-3 min dans une eau bouillante salée. Réserver.
2. Mettre les moules dans un casserole avec un filet d’huile d’olive et faites les s’ouvrir. Réserver.
3. Pratiquer la même opération pour les palourdes.
4. Couper les poivrons en carrés de 2 cm
5. Dans la poêle à paella bien chaude, verser de l’huile d’olive et faites bien dorer les poivrons jusqu’à ce qu’il deviennent tendres. Réserver.
6. Émincer les oignons et l’ail, couper le chorizo en petits cubes. Faites revenir le tout dans la poêle à paella. Réserver.
7. Colorer la peau de vos hauts de poulet en approchant vos braises le plus près possible de la poêle. Ensuite laisser cuire pendant 10-15 min en éloignant la grille de la poêle. Réserver.
8. Placer les oignons, ail, chorizo et poivrons dans la poêle, verser le riz et mélanger pour bien tout enrober. Ajouter le poulet, le safran et le paprika.
9. Verser le fond de poisson pour bien inhiber le riz. Porter à ébullition et ensuite laisser cuire en diminuant la température (15-20 min). Goûter régulièrement le riz. Lorsqu’il est presque cuit, ajouter les haricots, petits pois, les moules, les palourdes et les gambas.
10. Couvrir la poêle pendant 5-10 min avec le couvercle de votre barbecue ou du papier aluminium.
11. Servir bien chaud.

Préparation : 10 min
Cuisson : 6 min / pain

Ingrédients

Pour 6 naans

• 300 gr de farine
• 1 yaourt nature
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de levure chimique
• 1 c à s d’huile d’olives
• de l’eau tiède
• du fromage rapé

La recette

1. Mélanger la farine avec le sel, la levure, l’huile et le yaourt.
2. Travailler la pâte et ajouter si besoin un peu d’eau tiède afin d’obtenir une pâte molle. Laisser reposer 10 minutes.
3. Séparer la pâte en 6 parts que l’on aplatit en forme de galette.
4. Parsemer généreusement de fromage râpé et redonner un ou deux tours à la pâte (c’est à dire la replier et la repasser au rouleau).
5. Cuire dans une poêle épaisse à revêtement anti-adhésif pendant 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce que la galette soit bien gonflée.
6. Servir très chaud.

Pour 6 personnes

• 490 g de farine
• 3 oeufs
• 130 g de beurre
• 100 ml de lait
• 4 c. à s. de sucre
• 11 gr de levure sèche

Préparation

Mélanger tous les liquides ensemble avec le sel (beurre fondu, lait, oeufs).
Mélanger toues les poudres ensemble (Farine, sucre, levure).
Mettre en premier dans la machine à pain les liquides et ensuite les poudres.
Régler la Machine à pain pour pain sucré.

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 600 gr de pâtes longues
• 800 gr de scampis
• 3/4 de litre de sauce tomate
• 3 tomates fraîches
• 1 poivron long rouge
• 1 poivron long jaune
• 1 boîte de concentré de tomate
• 1 échalotes
• 2 gousse d’ail
• un mélange d’épices cajun
• une rasade de rhum macéré aux piments
• crème fraîche
• Huile d’olive
• sel et poivre

La recette

Émincer l’échalote et l’ail.
Épépiner les tomates et les couper en dés.
Vider les poivrons et les couper de tronçons.
Faire sauter les scampis dans de l’huile d’olive et réserver.
Faire sauter l’échalote et l’ail dans l’huile d’olive avec les épices cajun.
Ajouter la rasade de rhum pimenté et flamber.
Faire fondre les tomates.
Ajouter les poivrons et faire revenir quelques minutes.
Ajouter le concentré de tomate.
Ajouter la sauce tomate.
Laisser mijoter pendant 15-20 min et pendant ce temps, faire cuire les pâtes.
Faire réchauffer les scampis dans la sauce.
Ajouter la crème.
Ajuster en sel/poivre/épices.
Mélanger avec les pâtes et servir.

• 1 kg de moules de Zélande
• 1 oignons doux
• 2 branches de céleri vert
• 1 carotte
• 1/2 poivrons rouge long
• 1 bâton de citronnelle
• 1 petit morceau de gingembre
• 10 cl de lait de coco
• 1 gousse d’ail
• quelques brins de coriandre
• 1 pointe e curry rouge thaï
• beurre, sel, poivre

Recette

Faire dégorger les moules dans l’eau claire pendant 2h, renouveler l’eau 2 à 3 fois.
Émincer l’oignon.
Éplucher et émincer le gingembre
Écraser la gousse d’ail.
Couper le 1/2 poivron en fins tronçons.
A l’aide d’un économe, faire de fine lamelle de carotte.
Tailler les branches de céleri en fin dés.
Faire revenir l’oignon et l’ail dans le beurre avec le curry.
Ajouter le reste des légumes et faire cuire à feu vif pendant 3 à 4 min.
Ajouter les moules.
Lorsque le moules commencent à s’ouvrir, laisser cuire encore 3 à 5 min (selon votre goût). Après 2 min, ajouter le lait de coco.
Servir avec de pain.

Conseil vin

Un gros plant nantais
Un musat sec

Pour 4 personnes

• 2 courgettes
• 500 gr de crevettes surgelées
• 1 poivron long rouge
• 1 poivron long jaune
• 1 oignons doux
• 2 gousse d’ail
• du thym frais
• de la sarriette fraîche
• un cube de bouillon aux fines herbes
• un petit piment
• sel, poivre, huile d’olive

Recette

Émincer l’oignon doux et l’ail.
Couper les courgettes finement.
Émincer les poivrons

Pour décongeler les scampis, les placer dans une poêle ou un wok avec de l’huile d’olive bien chaude.
Remuer régulièrement pour faire sortir l’eau.
Faire attention à les garder translucides.
Les réserver.

Faire revenir les oignons, l’ail et le piment, quelques instants, dans de l’huile d’olive bien chaude.
Ajouter les poivrons et les faire suer quelques instants.
Ajouter les courgettes.
Ajouter le thym et sarriette.
Émietter le cube de bouillon sur l’ensemble
Laisser cuire en remuant régulièrement jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Finir la cuisson des crevettes en les ajoutant à l’ensemble.

Conseils

Accompagner le plat avec des pâtes de votre choix

Ingrédients

• 500 gr de filet ou de mignonnettes de porc
• sel et poivre de Sichuan moulu
• 1 petit œuf
• 2 c à s de fécule de maïs
• 4 c à s d’huile de sésame
• 1 petit oignon
• 1 à 2 poivrons rouges
• 1 carotte
• 250 ml de bouillon de légumes
• 2 c à s de concentré de tomates
• 1 à 2 c à s de sauce soja
• 4 tranches d’ananas
• 1 c à c de curry
• vinaigre
• un petit piment
• de la ciboulette hachée

Recettes

1. Émincer très finement le porc, assaisonner avec du sel et du poire de Sichuan.
2. Battre l’œuf, le mélanger à la fécule de maïs et répartir le mélange de façon régulière sur la viande, bien travailler le tout. Saisir la viande au wok, dans l’huile très chaude, en tournant constamment et la sortir ensuite.
3. Couper les légumes en fines lamelles et les saisir dans la graisse restante, allonger avec le bouillon, et incorporer le concentré de tomates et la sauce soja.
4. Couper les tranches d’ananas en dés, les incorporer avec le vinaigre et le curry aux légumes, laisser cuire le tout. Assaisonner et relever avec le piment. Réchauffer encore une fois la viande avec le tout et saupoudrer avec la ciboulette.

Ingrédients

(pour 4 personnes)

• 4 escalopes de veau
• le jus d’un beau citron
• 25cl de vin blanc sec
• du fond de veau

La recette

Enfariner les escalopes, les passer à la poêle chaude avec un trait d’huile d’olive et une rondelle de citron par escalope.
Avant de retourner la viande, mouiller avec le vin blanc et du jus de citron. Ne pas faire brûler la farine.
Le cuisson prend +- 5min, ensuite réserver la viande et déglacer le jus de cuisson avec le reste de vin blanc et de jus de citron.
Ajouter du veau de veau et laisser réduire la sauce.

Servir avec des pâtes fraîches ou un risotto.

Conseil vin

Un pinot gris de Vénétie

• 1 ananas frais.
• le jus de 2 oranges sanguines.
• 1 cuillère à soupe de poivre de Sichuan.
• du beurre.

La recette

Peler l’ananas et le couper en en morceaux.
Faire fondre du beurre dans une poêle.
Faire bien colorer les morceaux d’ananas sur les deux faces à feu fort.
Verser le jus d’oranges sanguines sur l’ananas.
Faire réduire de 2/3.
Versez le poivre de Sichuan et remuer encore 1 minute.
Servir.

(pour 4 personnes)

• 1 couronne de porc de plus ou moins 800gr.
• 2 échalotes.
• Crème fraîche.
• Beurre.
• Maïzena express roux.
• 2 feuilles de laurier.
• sel et poivre.

La recette

Faites bien dorer la couronne de porc dans une cocotte à feu fort.
Ajouter les échalotes en lamelles.
Lorsque les échalotes deviennent translucides, verser un verre et demi d’eau et les feuilles de laurier.
Lorsque le mélange commence à bouillir, diminuer le feu à moyen.
Laisser cuire pendant 20 à 30 minutes en retournant régulièrement la courônne.
Réserver la couronne.
Verser la crème fraîche dans le jus de cuisson et faire frémir.
Saler et poivrer.
Ajouter du Maïzena express pour obtenir la consistance désirée.
Découper des tranches dans la couronne et verser la sauce.
Accompagner d’une purée de pommes de terre ou d’autres légumes.